Fabbri Pasta

Amiche oggi vi porto nella mia cucina e vi parlo di un Fantastico Pastificio e dei suoi ottimi Prodotti...
Sono passati più di 100 anni da quando Giovanni Fabbri, in quel piccolo borgo nel cuore del Chianti, iniziò a produrre pasta. Iniziando così, come si iniziavano le cose allora: un'idea, pochi mezzi a disposizione e tanta, tanta passione.
Dopo 4 generazioni, è naturale che tante cose siano cambiate anche nel Pastificio Fabbri...
...eppure è rimasta intatta quella passione!
La passione per il prodotto "ben fatto", preparato con semola di ottima qualità ricavata da grani selezionati e perciò ricca di glutine.
Un prodotto lavorato con stampi in bronzo e quindi ruvido e "disponibile" al condimento.
Essiccato a bassa temperatura e dunque non alterato nelle sue qualità organolettiche.
La pasta è considerata un elemento, oltre che alimento, di unione condivisa in Italia: essa è parte integrante della cultura popolare (semplice ma tradizionale) degli italiani, non solo della loro cucina.

Ora vi mostro i prodotti nello specifico ed alcune ricette.... 

La macinazione del grano duro produce la semola, di colore giallo paglierino e granulosa (perchè il chicco di grano non viene schiacciato ma "tagliato" più volte in fasi successive per permettere l'eliminazione delle sostanze di scarto (crusca e germe) e il massimo recupero delle sostanze utili alla pastificazione.

UNA BUONA SEMOLA DEVE AVERE LE SEGUENTI CARATTERISTICHE FONDAMENTALI:

percentuale di "ceneri" (sostanze minerali) inferiore a 0.90

adeguata qualità e quantità (almeno 12%) di glutine (proteine della pasta)

granulosità (calibratura) costante e idonea (200 Micron) alla miglior idratazione in fase di impasto

purezza, oltre che dal punto di vista igienico, anche riguardo le sostanze di scarto (crusca e germe)

Queste sono le caserecce , le vite piccole e i tortiglioni tutti fatti con ottima semola di grano duro.
Le normative in fatto di ingredienti per la produzione della pasta, variano sensibilmente a seconda dei paesi di produzione ma, facendo riferimento ai principi fondamentali della pastificazione tradizionale italiana, si può dire che gli ingredienti sono due: il grano e l'acqua.

Qui invece abbiamo gli stracci toscani , i nastroni e le pappardelle toscane...  
Ci sono alcune semplici cose che un occhio, anche non troppo esperto, può cogliere esaminando della pasta, tanto da poter stabilire con sufficiente precisione se questa è una "buona" pasta o semplicemente un prodotto scadente:

La pasta deve avere queste caratteristiche:
	Colore della pasta cruda	Giallo paglierino luminoso (se di colore più chiaro e ruvida, è pasta trafilata in stampi in bronzo)
	Odore e sapore della pasta cruda	Piacevole come quello del grano
	Consistenza dopo la cottura	Elastica
	Capacità di assorbimento dei condimenti	Alta
	Prezzo di acquisto	Non eccessivamente basso
	La pasta non deve avere queste caratteristiche:
	Punti bianchi o neri nell'impasto	: presenza di impurità (crusca o altro)
	Macchie, venature, crepe o rotture	: lavorazione non accurata

Po abbiamo le tagliatelle , gli spaghetti e i sopracapellini....guardate un po' cosa ho preparato con questa fantastica pasta...

 Ho preparato le viti piccole con un semplice ma gustoso sugo di pomodorini e salsiccia... basta soffriggere con un pochi l'olio la salsiccia aggiungere i pomodorini e un cucchiaio di passato far cuocere il sugo e cuocere la pasta in abbondante acqua salata togliere un attimino prima della cottura completa e mantecare direttamente nel sugo completando la cottura... piatto molto gustoso...

Ho preparato poi gli spaghetti con guanciale a "modo mio", semplice e veloce anche questo piatto; mettere a soffriggere con la cipolla con il guanciale tagliato a cubetti...aggiungere qualche pomodorino intanto mettere a cuocere la pasta  mantecare col sugo e servire.... è un piatto diciamo non tanto dietetico ma una volta la settimana possiamo concedercelo.... 

Questo sono solo alcuni piatti , vi mostrero' piu' in là tante altre succulente ricette ... intanto vi lascio il loro sito dove troverete l'intera gamma di prodotti pastafabbri.it  

A presto sul mio blog con tante nuove recensioni...